El agua en los alimentos

El agua en los alimentos El  agua , un elemento esencial para la vida, es además uno de los principales componentes de los alimentos y, por sí sola, un factor determinante para su conservación y seguridad.  El ataque de los microorganismos es la principal causa de deterioro y su crecimiento está ligado a la can tidad de agua que contiene el alimento. El agua y los microorganismos  Cuanto menor es la actividad de agua de un alimento, mayor es su vida útil. Es importante diferenciar entre cantidad de agua y actividades  agua. El primer término hace referencia a la cantidad total de agua presente en el alimento, aunque puede ser que no esté libre para interaccionar. La actividad de agua, en cambio, hace referencia solo a la cantidad de agua libre en el alimento y disponible para reaccionar, es decir, la que puede facilitar la contaminación del producto. Los alimentos con baja aw se conservan en óptimas condiciones durante p...